“到昆山，不能不吃奥灶面”。吃奥灶面最正宗的地方，便是位于昆山的玉山北路上的奥灶馆：雕梁画栋，飞檐翘角，廊庭回绕，拥有千余平方米的古建筑，远远望去，显得古朴雄浑。而奥灶面中最负盛名的则是红油爆鱼面和白汁卤鸭面。只见上桌的红油爆鱼面，宽汤细面，汁红油亮，鱼香扑鼻，细视时，却没有常见的热气，但当食客用筷将面轻轻一跳，热气腾然而起，此时细细体味，只觉得筷热、碗热，碗内的面、汤、浇头更热。即为人称道的“三热”，这是一般店家难以做到的。作为面浇头的红油爆鱼也颇具特色，一条青鱼从捕捞、宰杀、洗涤、直至入厨烹制，做到“鱼不落地”。鱼血、鱼肝、鱼油等也不废弃，用于吊汤，权作原汁鱼味汤。同时经大油锅爆制的青鱼块，完好地保持鱼的原味，使红油爆鱼既具浓烈的苏锡风味，又别具一味。

    面馆的白汁卤鸭面同样令人欲罢不能。由于其采用了传统的烹制方法，使白汁卤鸭面又成为奥灶馆的一大特色。烹制时，每锅放入10只昆山大麻鸭，当水煮至将沸末沸时，再倒入食油至锅面形成厚厚的油层。这样卤煮鸭子，下面文火炖煮，上面密不透气，以保持卤鸭的原味不走失。加以与众不同的调味配制，使卤鸭味道纯正，鲜嫩爽口，鸭香宜人，卤鸭的原汁即为白汁卤鸭面的面汤。

    关于奥灶面的来历，据说与风流天子乾隆皇帝有关：乾隆皇帝三下江南之时，一日微服远足，不带随从。至晌午忽觉腹饿不堪，至半山桥已不能似往常那样潇洒。此时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面，那灶头龌龊异常。于是乾隆皇帝急向前恳请她盛了一碗，吃了一口，觉味道极佳。后来天子铭记在心，遂思赐名“奥灶”之名，同“龌龊”两字谐音，从此便芳名远扬。后人不断提高发展了其汤料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的挂花、鸡汤、卤汁、茴香等十种香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药，此外葱香中伴有焦黄的熏鱼香，真是各种香的艺术调配才有如此美妙的效果。